بقلم : الدكتور أحمد حمدى
يعتمد حفظ اللحوم بالتجميد على درجة حرارة التخزين، والتي يجب أن تكون (-18)، حيث يساعد ذلك على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والحفاظ على الطعام طازج، مع حفظ اللحوم بشكل سليم ودون تجاوز المدة المحددة لوضعها داخل الفريزر.
اللحوم المجمدة لا تفقد قيمتهاقيمتها الغذائية حيث
تحتوي اللحوم المجمدة على العناصر الغذائية بما فيها البروتينات والمعادن وفيتامين أ وفيتامين د
ولكن يجب أن تكون اللحوم المجمدة تحتوي على نسبة دهون لا تتعدى ال ٪7 لأن الدهون هي أسرع شيء معرض للفساد
وعند شراء اللحوم المجمدة يفضل القطع ذات الحجم الكبير.
فإن تجميد اللحم الأحمر يعد أمرًا جيدًا، إلا أن اللحم الستيك ربما يتعرض لحرق الفريزر، وذلك لكبر حجم السطح الخاص بها، لذا يفضل شراء كتل اللحم المجمد الكبيرة وليس الشرائح.
- تجنب شراء أي لحم تعرض الكيس الخارجي المخزن داخله للقطع أو التلف، حيث تزداد فرصة تعرض اللحم للهواء والبكتيريا الضارة.
وعند تسييح اللحوم المجمدة يجب نقلها أولا إلى رف الثلاجة في درجة تبريد 5 سيليزية لمدة مناسبة حتى لا تفقد عناصرها الغذائية كما أنه في هذه الحالة فقط يمكن ارجاعها للتجميد مرة أخرى دون الخوف من حدوث فساد.